腊肠烟熏生产线 腊肉烟熏炉生产线

腊肠腊肉生产线需要用到的设备一般有绞肉机、拌馅机、滚揉机、灌肠机、烟熏炉、包装机等等，腊肠的分类又有很多，有广式腊肠和川式腊肠等等，每个地方的口味喜好都不同，但是设备都是可以通用的，我公司专业生产各类食品设备，欢迎咨询！微信同号
传统烟熏腊肉加工由于受到加工条件的限制，很多特性已不能适应当代消费者的需求。首先是传统烟熏腊肉的腌制技术有待改进。传统烟熏腊肉的腌制一般采用干腌法，存在着产品腌制不均匀，成品中食盐含量高，色泽较差，腌制时间长，腌制过程中会产生大量的高盐废水等缺点。

    为了加快腌制的进程，防止原料肉在腌制过程中出现腐败变质，通常采用提高食盐含量进行腌制，这使得我国传统烟熏腊肉腌制过程中食盐的用量占原料肉的比重在5%以上，有些地区甚至达到10%。为了降低腊肉成品中盐含量，腌制完成后需要用水浸泡脱盐，不仅增加加工的时间，而且造成产品质量降低，并排出大量污水污染环境。

    其次是传统的烟熏技术不科学，影响着烟熏腊肉产品的进一步发展。在传统烟熏技术中，燃烧产物与肉品直接接触、糖不完全燃烧与蛋白质高温分解、脂由于传统腊肉存在的这些问题，加之随着社会的发展，消费者的健康意识在不断增强，生活节奏在加快，因此对腊肉的消费意愿在不断降低。为了提高消费者对传统腊肉的喜好程度，很多研究人员对传统腊肉的加工技术进行研究与探索，形成了现代腊肉绿色加工技术，改善了腊肉的质量和食用的方便性。

拌馅机采用*特的搅拌器，对料状、粉状，泥状，糊状，浆状物皆有很好的适应性和混合效果。对块状物有较好的保型性，具有反转功能，具有自动出料功能。采用*特的搅拌器，使拌出的肉馅纤维细化，并使肉纤维间的动物蛋白能游离沂出，以保证肉馅拌和均匀并使之程蓬松状态，加入的调味液汁能吸入饱和，以保持陷的松、鲜口感味道优异的特点。搅拌各种肠类的原料如茶肠、肉泥肠、普通肠等各种馅类制品的搅拌。接触食品部位均采用不锈钢制造。
滚揉是肉块中能量转换的物理过程，它促进了液体介质(盐水)的分布，改善了肉的嫩度，提高了盐溶性蛋白的提取和向肉块表面的移动。在可控制的滚揉环境中保水力、出品率和总的产品质量均可提高。较佳的滚揉系统能提供尽可能多的参数控制，分述如下：
1、无空气注射
注射时不产生气囊，从而消除好氧菌的存在。
2、适当的载荷
适当的载荷对达到较佳滚揉效果是较基本的条件。如果滚筒装载过多，肉块的下落和运动即受到限制；装载太少，则肉块下落过多会被撕裂；导致滚揉过度、肉块太软和肉蛋白变性。建议按容积计装载60％。
3、滚揉期间的工作和间歇
在滚揉循环中允许肉块休息是很重要的。通常建议在开始的时候采用10min、15min或20min工作按5或10min间歇。然后根据产品类型和所要达到的效果调整。由于间歇起着很重要的作用，有些产品需要间歇时间比滚揉时间要长。